民以食为天，出生在重庆的我是一个不折不扣的吃货，记忆里，第一次味觉里的麻辣味儿就来自于火锅，父辈们常说，一个不吃火锅的人，就不能算作一个真正的重庆人，火锅早已作为一种血脉，融入到每一个重庆人的身体里。

重庆火锅遍布大街小巷，以前的我只把它当成一种理所应当的存在，却没有去深究过它的缘来与出处，今天走进三耳火锅博物馆，这里的创始人聂老师为我补上了这重要的一课。

火锅味道浓郁的根本在于它的精髓——豆瓣酱，聂老师对于豆瓣酱的制作，如同养育一个孩子般的细致呵护的独特配方，配料里的红辣子，当它们刚被摘下来，新鲜红艳的时候，就用盐封存起来，让它们慢慢释放出水份，将辣子的香味提练到极致，这还只是简单的第一道公序。

整齐罗列的陶瓷缸，在太阳的光辉下，红色的豆瓣酱从色泽红润，慢慢发酵暗红，经过180天的翻晒才能提练出的美味，不禁让我想到一首诗，千垂百练出深山，烈火焚烧若等闲，豆瓣酱的味道也如同千垂百练，精华总是要等到最后一刻才能呈现。这些豆瓣酱是不对外出售的，可惜没带玻璃罐，否则我真想装上一罐带走，豆瓣酱不止是火锅的精髓，也是重庆菜的精髓。

去到三耳火锅博物馆，另一个不得不提的就是聂老师对于锅的热爱，它是承载所有美味最初的器皿，上面是锅，下面有火，开启了人类对于美食的追求。聂老师收藏的锅可以通古博今，从汉文化起源的铜鼎，宋代瓜瓣兽耳铸铜火锅，明代四寿字铸铁火锅，民国八角型白铜火锅。从市井百姓用的普通涮锅，到乾隆用过的辅首含环银火锅，无一不透露着火锅在这大千世界里的影响与文化，说到重庆火锅的繁荣，不得不提到重庆的码头文化，正是那些辛苦的力夫，来往码头的商客，吃是最美好的交流，一个锅，一桌菜，一群人，便有了一幅和谐美满的画面。

聂老师已经75岁了，但只要一讲到他所钟爱的火锅，便两眼放光，神彩奕奕，当你执着于一种爱好时，它就会化成你的精气神。博物馆里大大小小精致的火锅都来自于聂老师精心的收集与收藏，一口好锅，值得为它付出满腔心血。因这它的背后，总会有一个关于热情与美食的故事。这了一口苗族银匠的手工艺银锅，聂先生远赴千里，更是千金一掷，当你触摸到锅身上栩栩如生的浮雕，用手一刀一刻的纹饰，便知道“值得”二字。

一口飘着盎然绿意的玉石锅，为了打造此锅，聂老师和工匠就技艺上就钻研了5年， 聂老师不仅收藏锅，也喜欢钻研锅，火锅的烫菜可不仅仅是煮熟这么简单，不同一菜品讲究的刀工、火候、温度也不一样，红彤彤的油与辣子在火锅上翻滚沸腾的时候，不同的位置，温度亦不一样，如何将每一种菜品做到鲜香嫩滑，可是门大学问，细细切磋，相信你对吃火锅会有另一翻不同寻常的见解。正因为聂先生对火锅的热爱，他的这份执着和对传统工艺的传承，2009年，这是获得重庆火锅底料酿造技艺唯一的非物质文化遗产称号的企业。

聂老师热情好客地为我们开启了那口要供着66个人一起围烫的大火锅，和远道而来的朋友一起分享这份热情与火辣，临别时，他让我们一定记住，一部火锅史，千年巴文化，他会一直让这些文物来诉说历史，长话未来。

在饱完眼福和口福后，大家带着恋恋不舍的心情离开，三耳火锅博物馆是一家私人博物馆，一个人能用一生的心血来传承一个种文化，让我非常的敬佩，金诚所至，金石为开，我相信聂老师和他的博物馆会是重庆火锅史上不能被遗忘的一记忆。